ラム肉に合うお酒とは？10種類のお酒で徹底検証してみた
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北海道でよく食べられているラム肉。牛肉や豚肉、鶏肉ほどメジャーではありませんが、その栄養素の高さから近年注目を集めています。
またレストランではラム肉のステーキが提供されており、お酒と合わせる場面もあります。
そこで今回は、ラム肉と合うお酒を徹底検証していきます。
ラム肉とお酒のマリアージュを知りたい方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。
また、以下記事にて、お酒と料理それぞれにどんな特徴があるのかをご紹介しています。
相性のよいものを組み合わせてお酒も料理もより楽しみたい人は、本記事とあわせてぜひ参考にしてください。
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参考記事：相性の良いお酒と料理の例を紹介
目次
ラム肉の特徴
ラム肉とは、生後12ヶ月未満の羊を指します。ちなみにマトンは、生後24ヶ月以上の羊です。
子羊は古代ユダヤ教やサマリア人など、さまざま宗教の生贄として使われています。キリスト教では、イースターにラム肉を食べる習慣があり、欧米では一般的な食材です。
ラム肉は、肉質が柔らかくマトンより癖が少ないのが特徴です。調理する際は、スパイス焼きや煮込みなどしっかりとした味付けにされます。
ラム肉の栄養素
ラム肉は、他の肉に比べて栄養が豊富で、健康食としても注目を集めています。
そこでラム肉に含まれる栄養素を紹介します。
必須アミノ酸
ラム肉には、必須アミノ酸が豊富に含まれています。
必須アミノ酸は、エネルギー源となるBCAA、免疫力をアップが期待できるリシン、アレルギーを緩和させるメチオニン、食欲を軽減するフェニルアラニンなどで構成されています。
ラム肉には、これらがバランスよく含まれており、健康を意識したおつまみに最適です。
不飽和脂肪酸
ラム肉は、良い油とされる不飽和脂肪酸が含まれています。
不飽和脂肪酸は、血栓予防や動脈硬化予防、悪玉コレステロールを下げる、血圧を下げる、などの効果があります。
血圧やコレステロールが気になる人は、ぜひ取り入れてみてください。
ビタミン類
ラム肉には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEが多く含まれています。
ビタミンB1は糖質を燃やしてエネルギーに変える時に必要なビタミン。ビタミンB2は元気ビタミンと呼ばれエネルギー生産に関わるビタミン。ビタミンEは強い抗酸化作用があるビタミンです。
ダイエット中や疲れた時、肌の調子がいまいちな時など、健康をサポートしてくれる栄養素が豊富です。
L-カルニチン
L-カルニチンは、脂肪細胞と結合して脂肪燃焼を起こす作用があります。ラム肉にはL-カルニチンが豊富に含まれているため、脂肪燃焼効果が期待できます。そのためダイエット中のおつまみに最適です。
ラム肉とお酒と合わせるコツ
ラム肉とお酒を合わせるコツを紹介します。
部位で選ぶ
ラム肉にもさまざまな部位が存在します。スーパーでは馴染みがありませんが、レストランに行くと部位を選べることもあります。
| 部位 | 特徴・お酒との相性 |
|---|---|
| もも肉 | ラム肉の旨味が凝縮した部位。スパイシーな赤ワインと合わせやすい。 |
| 骨付きリブロース | 脂身と赤身のバランスが良い部位：フルボディの赤ワインやウイスキーと合わせやすい。 |
| 肩肉 | 脂身が多い部位。ビールやハイボールと合わせやすい。 |
| ヒレ肉 | 最も柔らかい赤身。どんなお酒にも合わせやすい。 |
味付けで選ぶ
ラム肉は癖があるため、濃い味付けで提供される場合が多いです。しかし中には、ラム本来の味わいを追求して、薄めの味付けで仕上げる料理もあります。
濃い味付けなら赤ワインやウイスキー、薄い味付けならレモンサワーやビール、日本酒と合わせやすいでしょう。
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ラム肉と合うお酒（ベストペアリング）
それでは、ラム肉とベストペアリングしたお酒を紹介していきます。
赤ワイン
料理の色とワインの色を合わせると、マリアージュしやすいといわれています。そのため、ラム肉と赤ワインは最高の組み合わせです。
味付けがしっかりとしたラム肉には、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどタンニンが強いフルボディの赤ワインがおすすめです。
ヒレのような赤身なら、メルローやピノ・ノワールなど優しい赤ワインも合わせやすいでしょう。
今回は赤身と脂身のバランスが良いリブロースだったため、フルボディの赤ワインと相性抜群でした。
ウイスキー
ウイスキーは食後酒のイメージがありますが、実はステーキと相性が良いといわれています。
ステーキソースを作る時にウイスキーを入れたり、口の中でラム肉の生臭さを消してくれたりと、ラム肉料理と合わせやすいお酒です。
特に甘みのあるバーボンウイスキーとの相性は抜群です。バーボンは少しスモーキー感があり、ラム肉特有の臭みを和らげてくれます。
今回合わせたのはスコッチのバランタインですが、すっきり感がありラムの旨味をうまく引き立ててくれました。
ブランデー
ブランデーは、肉料理の仕上げに使われています。ステーキを焼いてる最中にブランデーを入れ、アルコールを飛ばして風味づけをします。そのため、ラム肉のステーキとブランデーの相性は抜群です。
またフランスでは煮込み料理にブランデーを入れることもあり、ラム肉の煮込みとも合わせやすいと思います。
ビール
肉をがっつり食べる時は、定番のビールもおすすめです。
ラム肉特有の臭みと脂っこさをさっぱり洗い流してくれます。
今回はキリンラガービールと合わせてみました。苦味を押し出したビールなので、ラム肉特有の臭みをうまく消してくれます。
また酸味と雑味が抑えられているため、ラム肉本来の旨味も味わえました。
日本酒
コクと旨味のある日本酒は、鹿肉や猪肉などのジビエと合わせられてきた歴史があります。
そのため、同じように癖のあるラム肉も相性が良いとされています。
ラム肉は、肉自体の風味が強いため純米吟醸酒など旨味が強い日本酒、もしくは口の中をすっきりできる純米酒がおすすめです。
今回は純米吟醸と合わせてみました。日本酒の濃厚な旨味とラムの旨味がマッチし、口の中でほどよく溶け合います。
ラム肉は赤ワインのイメージがありましたが、日本酒も同じくらいマリアージュできました。
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麦焼酎
麦焼酎はすっきりとキレのあるお酒です。ラム特有の臭みを軽減し、脂もきれいに洗い流してくれます。
また麦焼酎は、炭酸水で割って焼酎ハイボールにするのもおすすめ。爽快感があり、ラム肉のステーキや焼肉と相性抜群です。
レモンサワー
肉料理専門店では、レモンサワーを推しているところが多いです。
焼肉にレモンをかけて食べることもあるため、赤身肉とレモンサワーの相性は良いといえるでしょう。
今回は、レモンの味わいがしっかり味わえる、こだわり酒場のレモンサワーと合わせてみました。
果実の旨味が凝縮しているため、ラムの脂っこさも爽快に洗い流してくれました。
関連記事：おすすめの「レモンサワーの素」12選！酒飲みが厳選して紹介
ラム肉と合わないお酒（ワーストペアリング）
ラム肉と合わなかったお酒を紹介します。
白ワイン
白ワインの旨味がラム肉の癖にかき消されてしまいました。コクのある白ワインなら合わせやすいですが、すっきり系の白ワインはおすすめできません。
芋焼酎
ラムの臭みと芋の臭みの相性が悪いと感じました。どちらも癖が強めで、お互いの良さを引き出し合うこともありませんでした。ただし芋焼酎の炭酸割りやレモンを絞るなどすれば、相性も良くなりそうです。
ラム肉とお酒の種類別の評価・特徴
ラム肉とお酒を相性を表にまとめてみました。
| 順位 | お酒 | 評価 | ペアリングの味わい |
|---|---|---|---|
| 1位 | 赤ワイン | ★★★★★ | 赤身肉との相性抜群。タンニンの強い赤ワインがおすすめです。 |
| 2位 | ブランデー | ★★★★★ | ブランデーの風味とラム肉の癖が良く合います。 |
| 3位 | 日本酒 | ★★★★ | 日本酒の旨味がラムの旨味を引き立ててくれます。 |
| 4位 | ウイスキー | ★★★★ | ラム臭さや脂をさっぱりさせてくれます。 |
| 5位 | レモンサワー | ★★★★ | レモンと炭酸の爽快感がラムのステーキと相性抜群。 |
| 6位 | ビール | ★★★ | 焼いた肉とビールは定番の組み合わせ。 |
| 7位 | 麦焼酎 | ★★★ | ラムの臭さや脂をすっきり洗い流してくれます。 |
| 8位 | 梅酒 | ★★★ | 梅酒の酸味がラムの脂っこさをすっきりさせてくれます。 |
| 9位 | 芋焼酎 | ★★ | 芋の臭みとラムの臭みが合わなかったです。 |
| 10位 | 白ワイン | ★ | ラムの癖が強すぎて白ワインが負けてしまいました。 |
まとめ
今回は、ラム肉に合うお酒を検証してきました。
基本的にどんなお酒にも合いますが、癖に負けるすっきり系の白ワインや、逆に癖が強すぎる芋焼酎は合わせにくい印象がありました。
それでは本記事を参考に、ラム肉とお酒のペアリングを楽しんでみてくださいね。
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